一、什么是茶菁
1、所谓茶菁通常指的是鲜叶，是没有经过任何加工工序的、从茶树上采下的准备加工为茶的叶子叫茶菁。
2、水分是鲜叶组成的主要成分之一，鲜叶一般含水量占鲜叶总重量的75%左右。鲜叶水分含量，随着芽叶生长部位、采摘季节、气候条件、管理措施及茶树品种的不同而互有差异。芽叶嫩度高，含水量也高；反之，老叶含量低。
3、鲜叶的含水量及其在制茶过程中的变化速度和程度，都与制茶品质有着密切的关系。把含水量75%的鲜叶，制成含水量6%以下的干毛茶，是鲜叶大量失水的过程；
4、随着叶内水分散失速度和程度的变化，引起叶内一些成分发生相应的一系列理化变化，从而逐步形成茶叶的色、香、味、形。
5、制茶的各个工序中，随着水分的含量变化，其表现出来的物理性状也相应地发生变化。
6、因此，在制茶过程中，按照各类茶品质的要求，了解失水和内质变化的关系，根据在制品失水的多少、所呈现出不同的形状特征，严格地控制一定的制茶技术条件，就能使有效成分按照人们所需要的方向变化。
7、在生产中控制在制品含水量是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。一般来说，四斤鲜叶可制干茶一斤。
二、大师茶是什么茶
1、对于广大茶叶消费者来说，在买茶叶时，经常会听到一些商家口若悬河推荐：
2、其用意非常明显，利用大师制作这个噱头来增加茶叶附加值，提升茶叶价格。普通茶叶也可以变成天价茶。
3、当然这些年“大师”字样已经被人用烂了。但是，对于茶行业来讲，其实也没有多少年头。真正算起来的话，可能2014年成立的小罐茶是其中最重要的一个推手。
4、5年过去了，“大师作”已经成为广大茶商推广销售茶叶的标配。特别是在高端茶消费市场中，更是频繁出现。
5、今天止茶君，就和大家来聊一聊关于大师茶的相关问题。到底有没有大师茶的概念？市场上有多少茶叶是大师制作的？假冒伪劣大师茶的伤害有多大？消费者该不该大师茶？
6、根据新华字典的解释，所谓大师，就是指在学业和技艺上造诣极高的一部分人。比如说我们经常听到的书法大师、国画大师、围棋大师。
7、简而言之，就是有真功夫、真技术、真知识，并且得到了行业内外广泛认同的一部分人，才能称之为大师。与此同时，在品德言行方面也要有为人师表的样子。否则，也算不上大师。
8、对于茶叶加工制作行业来说，什么样的人可以称之为大师呢？
9、第一种是官方认证过的大师。也就是很多茶叶制作工艺的传承人，包括国家级的传承人和省市级的传承人。这些人都是通过国家相关部门审定之后颁发的认证头衔。
10、第二种是民间广泛认同的大师。这些人虽然没有经过官方认证，但是在行业内部被广泛认可，确实拥有高超的技艺和品德，属于高手在民间的类型。
11、其实不管是官方认证也好，还是民间认同也好，这两种大师有交叉存在的可能。而真正由这些大师所制作的茶叶才能称得上大师茶。
12、狭义的大师茶是指由大师亲手制作的茶叶。这个数量是很少的。我们这里讲的主要是指广义的大师茶，也就是由大师监制的茶叶。
13、对于整个茶叶的总体规模而言，大师茶占比非常小，几乎可以忽略不计。所以，市场上茶叶店充斥着各种各样的大师茶，其实那都是忽悠人的，骗子，假冒伪劣产品。
14、坦白点说，真正的大师茶，根本不可能流通到一般的茶叶销售终端。
15、前面我们已经提到过，如果是狭义的大师茶，由大师自己亲手制作的茶叶，可能仅仅流传于少数人的小圈子。
16、而就算是广义的大师茶，由大师指导其他茶叶师傅制作出来的茶叶，总体而言数量也不多。当然这里更多的是指手工茶，如果是机器制作的话，确实可以完全达到量产规模，但那就没有什么大师茶这么一说了。
17、因为大规模机械化生产，只要按照一定标准，使用相应机械制作出来的茶叶，基本上都可以达到相对统一的标准。
18、在庞大制茶工业体系中，大师的数量是非常少的。而通过大师亲手或监制的茶叶，数量更是少之又少。
19、在市场上，泛滥成灾的大师茶，远远超过了其所制作的能力范围。更多的是普通茶叶打着大师旗号，以求获得更高的交易价格，赚取更多的利润。
三、牡丹白茶属于什么茶
1、白牡丹属于白茶的一种，它有四种等级。有牡丹王，有一级白牡丹，有二级白牡丹，还有三级白牡丹。
2、它们各有各的风味，各有各的香气和口感。
3、特级白牡丹，也称作牡丹王，具有特级牡丹的标准长相——芽头极似银针，故而用牡丹王抽针当作白毫银针卖的情况，时有出现。
4、一级白牡丹，是最常见的白牡丹等级。
5、它芽长叶小，身姿舒展，秀丽多姿，极为曼妙。是老茶友和新茶友都通吃的一款茶。
6、二级白牡丹，是更长开了的白牡丹。
7、它的枝与叶都较一级白牡丹，长了大了粗壮了，唯有芽头，更瘦了更小了更细了——层数变得更少了。
8、三级白牡丹，其实，跟寿眉就已经很接近了。
9、在国标里，三级白牡丹，还是有芽头的，虽然细了点，但好歹是芽头。
10、而在现实当中，茶农们大多把高等级的春寿眉，当成三级白牡丹在销售。
11、是的，大家平时喝到的花弄影，在别家，就是三级白牡丹。